酸菜大片鱼

编辑:除非网互动百科 时间:2020-01-21 21:59:10
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中文名
酸菜大片鱼
主要食材
鱼,老姜,大蒜,大葱

目录

酸菜大片鱼用料

材料
  
老姜,大蒜,大葱
川味泡姜,泡辣椒,小香葱
盐,糖,料酒

酸菜大片鱼做法

1. 买鱼(2-3斤左右,白鲢花鲢草鱼等均可),让卖鱼人收拾鱼时,去除主骨,留下两个大片的鱼肉,鱼头也破成两半。
2. 大片鱼肉横着斜划几道口子。
3. 鱼肉片和鱼头全身均匀地抹料酒,少干一会儿再抹上细盐,老姜大蒜切片,大葱切段。鱼和一半的葱姜蒜一起放进一只大盘中,待10-20分钟。(不好意思,这一步忘拍片片了)
4. 泡姜泡辣椒切碎。小香葱切葱花。
5. 起油锅,另一半的大葱老姜大蒜爆香后加入凉水,烧开后放入鱼头和主骨,继续煮5分钟,至汤变成奶白色。两瓣鱼片逐片放入汤内煮3-5分钟,捞出置于大盘中。汤中可以加入水发木耳和时鲜蔬菜,继续煮熟。
7. 熬好的浇汁,均匀地浇到鱼片上。撒上香葱花真正的少油水煮鱼片就OK了。
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参考资料